Coupez le poivron en lamelles, émincez l'échalotte, les champignons et le brocoli et séparez le blanc d'oeuf du jaune. Coupez le tofu en cubes, poivrez le blanc d'oeuf et mélangez légèrement. Hachez finement la ciboulette ;
Faites chaufer le bouillon à pré-ébulition, ajoutez le tofu et faîtes passer le blanc d'oeuf entre vos doigts pour l'ajouter à la soupe ;
Ajoutez les légumes, la ciboulette et versez doucement le jaune d'oeuf sans le crever. Faîtes chauffer une ou deux minutes et servez avec un tour de moulin à poivre.
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