Les udon (うどん)

Une fois de plus, c'est de Chine que viennent ces nouilles : un moine bouddhiste du IXeme siècle aurait rapporté la recette des udon dans sa province (Sanuki - Shikoku). C'est une nouille de blé toute bète, mais suffisement épaisse pour devenir difficile à macher en une fois : les ramens laissent un petit creux, les udon sont faites pour caller en une fois...

Le bouillon classique des udon est constitué de d'un litre de dashi, de 3-4 cas de sauce soja et de 3-4 cas de mirin. Le plus observateurs remarqueront probablement que j'utilise plutôt des bouillons de boeuf ou de volaille, c'est normal : le dashi ça pue....

Les plats typiques

Kake-udon (かけうどん)

Les plus simples : faîtes simplement cuire les udon dans le bouillon et ajoutez de la ciboulle émincée.

Wakame-udon (ワカメうどん)

Les mêmes qu'au dessus, mais avec du wakame à la place de la ciboulle.

Kitsune-udon : les udon du renard (きつねうどん)

Ce plat a été inventé à Osaka pendant l'ère Meiji (1868-1912). Assez simple aussi : la subtilité consiste à faire bouillir le tofu frit (abura-age) dans un bouillon additionné de sauce soja.

Commencez par préparer le tofu : mettez-le dans une passoire et rincez-le une ou deux fois avec de l'eau bouillante. Faîtes bouillir une casserole de bouillon avec un sucre et une ou deux cas de sauce soja et faîtes-y le tofu. Préparez les udon et au moment de servir, ajoutez le tofu et la ciboulle émincée.

Tsukimi-udon : ou comment voir la lune (月見うどん)

Un plat beaucoup plus nourissant que les autres, à mon avis à base de fonds de placards...La recette ici

Les udon instantanés

Comme les ramen, ça existe sous vide, et comme les ramen, c'est plus ou moins bon... Apparemment, tous les paquets sont coréens. Petite sélection :

Les recettes du wokmaster

Toujours comme les ramen, on peut rajouter un peut ce qu'on veut dedans... Ça devient facile de faire des recettes sympas :

Les udon du moine