Les udon (うどん)

Juste après les ramen, et dix fois plus bourratif !

Une fois de plus, c'est de Chine que viennent ces nouilles : un moine bouddhiste du IXeme siècle aurait rapporté la recette des udon dans sa province (Sanuki - Shikoku). C'est une nouille de blé toute bète, mais suffisement épaisse pour devenir difficile à macher en une fois : les ramens laissent un petit creux, les udon sont faites pour rassasier en un seul bol...

Le bouillon classique des udon est constitué de d'un litre de dashi, de 3-4 cas de sauce soja et de 3-4 cas de mirin. Les plus observateurs remarqueront probablement que j'utilise plutôt du bouillon de boeuf ou de volaille ; c'est normal : le dashi sent plutôt mauvais et je n'ai pas encore le courage d'empester ma cuisine avec ça...

Mes quelques recettes :

• Kake-udon
• Wakame-udon
• Kitsune-udon
• Tsukimi-udon
• Les udon du moine

Les plats typiques

Kake-udon (かけうどん) Les plus simples : faîtes simplement cuire les udon dans le bouillon et ajoutez de la ciboulle émincée. Wakame-udon (ワカメうどん) Les mêmes qu'au dessus, mais avec du wakame à la place de la ciboulle. Kitsune-udon : les udon du renard (きつねうどん) Ce plat a été inventé à Osaka pendant l'ère Meiji (1868-1912). Assez simple aussi : la subtilité consiste à faire bouillir le tofu frit (abura-age) dans un bouillon additionné de sauce soja. Commencez par préparer le tofu : mettez-le dans une passoire et rincez-le une ou deux fois avec de l'eau bouillante. Faîtes bouillir une casserole de bouillon avec un sucre et une ou deux cas de sauce soja et faîtes-y le tofu. Préparez les udon et au moment de servir, ajoutez le tofu et la ciboulle émincée. Tsukimi-udon : ou comment voir la lune (月見うどん) Un plat beaucoup plus nourissant que les autres, à mon avis à base de fonds de placards...La recette ici

Les recettes du wokmaster

Comme avec les ramen, on peut rajouter un peut ce qu'on veut dedans... Ça devient facile de faire des recettes sympas : Les udon du moine

Les udon aux légumes Une petite recette assez simple : les udon au bok-choy et aux champignons enoki. Il suffit de faire chauffer le bouillon et de rajouter les légumes. À servir très chaud.