Les ramen (ラーメン)
© 2000
Miguel Sternberg
Les nouilles les plus connues du Japon... Chinoises les nouilles bizarement...
Le Japon a découvert ses premiers ramen pendant l'ère Edo (XVIIème siècle), mais c'est
pendant l'ère Meiji (XIXème siècle) qu'ils commencèrent à se répandre.
L'explosion du ramen au Japon débuta vraiment apres la seconde guerre mondiale quand les soldats
rentrèrent de Chine avec des ramen plein les poches. En 1958, Momofuku Ando invente les ramen
instantanées qui vont faire le bonheur des otaku fainéants et à la fin des années 80,
tous les japonais ou presque ont déjà sifflé un bol de ramen.
La nouille
C'est une nouille de blé (presque) toute bête, mais déclinée en plusieurs tailles,
épaisseurs et formes... Entre la nouille mince (hosoi) et entortillée (chijire)
et celle large (futoi) mais droite (sutoreto), on pourra trouver presque toutes les combinaisons
intermédiares. Je suis déjà tombé sur des nouilles instantanées qui
ressemblaient à du polystyrène... Je sais pas comment ça se dit, mais c'est immonde.
La soupe
Ici aussi on trouve plusieurs types de bouillon : plutôt clair (assari) ou plutôt épais
(kotteri)? Plutôt moit-moit (futsu)? Les principaux types de bouillons sont :
- Shio (sel) : bouillon très clair, pratiquement transparent. C'est un simple bouillon de poule,
certainement le plus ancien ;
- Tonkotsu (porc) : à base d'os de porc bouillis, cest une spécialité de Kyushu (l'île
la plus au sud du Japon) ;
- Shoyu (sauce soja) : on rajoute de la sauce soja à un bouillon de poule et de légumes.
Plutôt du côté de Honshu (la plus grande île, au milieu) ;
- Miso : à base de bouillon de poule et de pâte miso. Inventé à Hokkaido, au nord
du pays.
Les trucs qui flottent
On peut tout rajouter : des oignons, des fines tranches de porc ou de poisson, des boulettes de viande, des algues,
du surimi, des oeufs, des pousses de bambou...
En se forçant un peu et en variant les bouillons et les accompagnements, on va pouvoir jeter dedans à
peu près tout ce qu'on veut et finir les fonds de frigo sans que ça se remarque de trop.
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Les recettes
Quelques classiques :
Et quelques recettes plus exotiques :
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En parfumant le bouillon à la citronelle et au galanga et en
utilisant du piment frais, on peut faire des ramen façon
thaï avec des bons morceaux de poulet dessus.
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Après, on peut facilement trouver des recettes étranges...
(trouvé ici)
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