Raviolis sautés

• La pate est relativement simple à faire : mélangez et pétrissez la farine et l'eau jusqu'à obtenir une boulle de pate non collante ;

• Pour préparer la farce, mixez ensemble le porc, les champignons, la ciboulle, le gingembre, l'ail, le poireau, l'huile, le shao xing, le poivre, le sel et l'huile de sésame et laissez reposer ;

• Faîtes des ronds de pate d'environ 10 cm de diamètre, badigeonnez d'oeuf et ajoutez une cas de mélange. Pliez selon la méthode traditionelle (ça viendra plus tard) en utilisant l'oeuf battu pour sceller les raviolis ;

• Faîtes chauffer un fond d'huile dans une sauteuse et placez-y les raviolis (crête en l'air). Quand ceux-ci commencent à être dorés, ajoutez 1/2 cm d'eau, placez le couvercle et laissez cuire à la vapeur 7-8 minutes. Servez avec le vinaigre noir assaisoné de gingembre émincé.