Une tentative de boeuf Shahe fen (沙河粉), à la "Wok Hei" (avec un wok super chaud)... Le premier plat cantonnais de destruction massive.
Emincez grossièrement l'oignon et coupez la ciboule en morceaux de 2 cm. Faîtes mariner le boeuf émincé dans un mélange de sauce soja, de Shao Xing, d'huile de sésame et de maïzéna ;
Faîtes sauter le boeuf dans un fond d'huile et réservez ;
Dans la recette originale, il faut faire chauffer un fond d'huile à bloc et verser un petit godet de Shao Xing pour faire une belle flame... Dangereux, mais on a quand même tenté...Essayez juste de pas autant chauffer l'huile :-/
Ajoutez un fond de sauce soja, l'oignon et la moitié de la ciboule. Faîtes sauter une minute ;
Ajoutez les nouilles fraiches et faites les sauter jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur de nouilles sautées ;
Remettez la viande et ajoutez les pousses de soja et la ciboule et mélangez bien.
La Chine
